La production de produits de haute qualité dans le respect de l'environnement passe par l'utilisation de matières premières purement locales, telles que la semoule de blé dur blanchie, l'huile d'olive extra vierge, l'eau, la levure et le sel. Grâce à la rotation continue du produit, les temps de fermentation de 5/6 heures sont respectés et certaines activités, telles que l'étirement de la pâte, sont effectuées par des maîtres pizzaiolo.

 

Trois fours tunnel : deux sont utilisés pour précuire (40 secondes) les bases de pizza et le troisième pour la cuisson complète. Dans un quatrième four à 4 étages, les focacce sont cuites pendant 25 minutes dans de nombreuses variantes. Les produits sont emballés dans ATM et sont vendus à l'extérieur des réfrigérateurs. Les produits sont emballés en MAP (atmosphère modifiée), frais (de 0° à + 4 °C) ou congelés (-20 °C).