Faites revenir le capocollo à la poêle, coupez-le finement et mettez le de côté. Coupez la puccia en deux, garnissez le fond en commençant par le fromage frais, les tomates, le capocollo et mélangez le pecorino, le gorgonzola et les noix hachées.

Faites griller les deux parties de la puccia pendant 3/5 minutes. Sortez du four, coupez en quatre et servez avec du mesclun ou de la roquette sauvage.