Prenez 100 gr de carpaccio d'espadon et faites-le mariner avec un peu d'huile et de citron. Dans un bol, mélangez la crème de fromage avec du zeste de citron et de la menthe hachée jusqu'à obtenir un mélange homogène. Nettoyez et coupez un fenouil en fines tranches et laissez-le tremper dans de l'eau glacée. Coupez une orange en tranches, en obtenant environ 5 tranches de ½ cm, faites griller la puccia et, une fois prête, assemblez le mélange de fromage et de fenouil et enfin le carpaccio d'espadon. Insérez les tranches d'orange de manière ordonnée sur le carpaccio et enfin décorez avec quelques graines de grenade et de fenouil.