Décortiquez les scampis, coupez-les en petits morceaux puis assaisonnez-les avec du sel, de l'huile, du poivre et réservez-les.

Pour la mousse de crustacés : faites cuire les crustacés à l'huile et à l'échalote à feu vif, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes. Laissez refroidir et mélangez à l'aide d'un mixeur à immersion.

Mettez la puccia au four et garnissez avec les tomates coupées en tranches,les scampis, les légumes croquants du jardin et la mousse de crustacés.