Coupez le saumon mariné en dés et mettez-le de côté. A l'aide d'une centrifugeuse, centrifugez la betterave rouge et récupérez son jus. Versez le jus dans un récipient et faites tremper le saumon mariné pendant 30 minutes (afin d'obtenir une couleur rouge vif). Assemblez les ingredients en ajoutant les petits pois frais, la salade et les courgettes jaunes grillées.