Lavez la chicorée, coupez-la en lamelles et séchez-la. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec de l'huile et du persil. Epluchez les marrons, faites-les cuire. Faites griller le guanciale dans la poêle pour le rendre croustillant. Coupez la puccia en deux et faites-la griller dans un four préchauffé pendant 3/5 minutes à 250°C. Sortez la puccia du four et garnissez-la en ajoutant d'abord la chicorée, puis la stracciatella, les cèpes et le guanciale. Enfin, ajoutez quelques morceaux de châtaignes et décorez avec des petits morceaux de tomates datterino.