Coupez le saumon en tranches, assaisonnez-le avec de l'huile et des zestes d'agrumes et réservez.

Coupez la puccia en deux et mettez-la au four. Garnissez avec des courgettes “à la scapece”, du saumon, de la stracciatella et de l'oignon rouge, en terminant avec un filet d'huile d'olive extra vierge.