Faites cuire les crevettes dans un bouillon réduit avec de l'eau salée, du céleri, de la carotte, de l'oignon (Court-Bouillon). Faites frire les aubergines coupées en tranches. Préparez le pesto avec des noix et des fleurs de courgettes cuites et étalez-le sur la puccia grillée. Ajoutez ensuite les aubergines et les crevettes, la salade, la poudre de tomates et un filet d'huile.