Coupez la ricotta de lait de vache (sèche et "vieille") en tranches de 1 cm, enrobez-la de farine et trempez-la dans un œuf battu avec une pincée de sel, puis faites la frire dans une poêle chaude.

Faites griller les légumes et la ciabatta au four. Étalez le pâté d'olives sur la ciabatta chaude, puis ajoutez les légumes grillés, la ricotta frite et garnissez de 3 feuilles de menthe et d'une goutte de Vincotto.